砂糖ゼロが正解？米粉シフォン講師が語る「砂糖との賢い付き合い方」

加藤えみ｜米粉・玄米粉シフォンケーキ教室

「砂糖ゼロ」「砂糖不使用」「糖質オフ」——そんな言葉が増える中、砂糖は本当に悪者なのでしょうか？

お菓子作りの現場から、正直にお話しします。

砂糖＝悪者ではありません

まず最初にお伝えしたいのは、砂糖が悪いわけではない、ということです。

もちろん摂りすぎは気になるもの。何でも"ほどよく"が大切ですよね。

でも、お菓子作りの中で砂糖は、ただ甘くするためだけの存在ではありません。

シフォンケーキでの砂糖の3つの役割

私がお伝えしている米粉・玄米粉シフォンケーキでは、砂糖はなくてはならない存在です。

① メレンゲを安定させる

卵白を泡立てる時、砂糖が入ることで泡が安定しやすくなります。

きめ細かく、なめらかなメレンゲになりやすく、ふんわりシフォン作りにはとても大切な存在です。

② しっとり感を保つ

砂糖には水分を抱え込む性質があり、焼き上がりのしっとり感にもつながります。

③ 再現性を高める

誰が作っても安定しやすいレシピにするためにも、砂糖は大事な役割をしてくれています。

置き換え素材にも魅力はあります

最近人気の代替甘味料にも、それぞれの良さがあります。

やさしい甘みや風味の違いを楽しむのも、素敵な選択です。

• 甘酒

• ココナッツシュガー

• はちみつ

• アガベシロップ

• てんさい糖

でも「同じ働き」はしません

ここが大切なポイントです。

たとえば、甘酒や液体甘味料に置き換えると——

・水分量が変わる

・生地のゆるさが変わる

・焼き上がりの食感が変わる

・膨らみ方が変わる

——ということもあります。

「甘さだけを置き換えているつもり」でも、生地全体のバランスは変わるのです。「甘みの交換」ではなく「レシピ全体の変更」と理解しておくことが大切です。

完璧な正解より、自分に合う選び方を

白黒つけるより、今の自分や家族に合った選択ができることが一番だと思っています。

✔　今日は甘さ控えめにしたい

✔　家族が食べやすいものにしたい

✔　おいしさも大事にしたい

✔　体へのやさしさも意識したい

その時々で選べること——それがやさしい食との付き合い方ではないでしょうか。

自家製ゆずシロップからも感じること

私は毎年、実家のゆずで自家製ゆずシロップを仕込みます。

ゆずと砂糖をじっくりなじませることで生まれるおいしさの中に、「砂糖は甘くする以上の働きをしている」ということを実感します。

保存性を高め、素材のうまみを引き出す——昔から暮らしの知恵として使われてきた理由がここにあります。

まとめ：砂糖の役割を知って、賢く選ぼう

砂糖はただ甘くするだけの材料ではありません。

• メレンゲを支える

• しっとり感をつくる

• おいしさを引き出す

• 作りやすさにつながる

そんな大切な役割があります。

ゼロにするかどうかだけではなく、どう選ぶか・どう付き合うか——そこを大切にしていきたいですね。

最後まで読んでくださり、ありがとうございました😊

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米粉・玄米粉シフォンケーキ教室では、「なぜこの材料？」「置き換えるとどう変わる？」も丁寧にお伝えしています。

レッスンにご興味のある方は、ぜひお気軽にお問い合わせください。

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Home made Bread ORANGEでは、「ふわしと米粉シフォン®」の対面／zoomレッスン・認定講座・手ごねパンレッスンを行っています。

私は、「メロンパンdeコッタ協会チャリティー会員」「スポーツジュニア食育コンシェルジュ 認定講師」でもあります。

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